Laccase CAS 80498-15-3
Lakkaz, genellikle dimer veya tetramer formunda bulunan, bakır içeren bir polifenol oksidazdır. Lakkaz ilk olarak Japon bilim insanı Yoshi tarafından mor okaliptüs ağacı boyasında keşfedilmiş ve daha sonra mantarlarda, bakterilerde ve böceklerde de bulunduğu tespit edilmiştir. 19. yüzyılın sonlarında, GB etranel ilk kez ham boyadan elde edilen aktif bir madde olarak izole etmiş ve ona lakkaz adını vermiştir. Doğadaki lakkazın başlıca kaynakları bitkisel lakkaz, hayvansal lakkaz ve mikrobiyal lakkazdır. Mikrobiyal lakkaz, bakteriyel lakkaz ve mantarsal lakkaz olarak ikiye ayrılabilir. Bakteriyel lakkaz esas olarak hücreden salgılanırken, mantarsal lakkaz esas olarak hücre dışında bulunur ve şu anda en çok incelenen türüdür. Bitkisel lakkaz, lignoselüloz sentezinin fizyolojik süreçlerinde ve biyolojik ve abiyotik streslere karşı dirençte önemli bir rol oynamasına rağmen, bitkisel lakkazın yapısı ve mekanizması bilinmemektedir.
| ÖĞE | STANDART |
| Toplam Bakteri Sayısı | ≤50000/g |
| Ağır Metal (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Kurşun mg/kg | ≤5 |
| mg/kg olarak | ≤3 |
| Toplam koliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25g | Negatif |
| Renk | Beyaz |
| Koku | Hafif fermantasyon |
| Su içeriği | 6 |
Lakkaz, 200'den fazla farklı maddenin oksidasyonunu katalize edebilen bir enzimdir ve gıda, tekstil, kağıt ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılır. Lakkaz, fenolik maddeleri oksitleyerek polifenol oksitlere dönüştürme özelliğine sahiptir. Polifenol oksitler kendileri polimerize edilerek büyük parçacıklar oluşturabilir ve bu parçacıklar filtrasyon membranları ile uzaklaştırılabilir. Bu nedenle lakkaz, içecek üretiminde içecek berraklaştırma işleminde kullanılır. Lakkaz, şarabın rengini ve tadını etkilemeden üzüm suyu ve şaraptaki fenolik bileşikleri katalize edebilir. Lakkaz, bira üretiminin son işlemine eklenerek fazla reaktif oksijen türlerini ve polifenol oksitleri uzaklaştırır ve böylece biranın raf ömrünü uzatır.
25 kg/varil
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
